Jerusalem Talmud Pesachim 2.5

משנה: וְאֵילּוּ יְרָקוֹת שֶׁאָדָם יוֹצֵא בָהֶן יְדֵי חוֹבָתוֹ בַפֶּסַח בַּחֲזֶרֶת וּבָעוּלְשִׁין וּבַתַּמְכָה וּבַחַרְחֲבִינָה וּבַמָּרוֹר. יוֹצְאִין בָּהֶן בֵּין לַחִין בֵּין כְּמוּשִׁין. אֲבָל לֹא כְבוּשִׁים וְלֹא שְׁלוּקִין וְלֹא מְבוּשָּׁלִין. וּמִצְטָרְפִין בִּכַזַּיִת. וְיוֹצְאִין בַּקֶּלַח שֶׁלָּהֶן ובַדְּמַאי וּבְמַעֲשֵׂר רִאשׁוֹן שֶׁנִּיטְּלָה תְרוּמָתוֹ וּבְמַעֲשֵׂר שֵׁנִי וְהֶקְדֵּשׁ שֶׁנִּפְדּוּ:

MISHNAH: And with the following vegetables a person can fulfill his obligation on Passover: With Romaine lettuce, with endives, with gingidium. harhabina and bitter herb. One fulfills his obligation with both fresh and wilted, but not marinated or cooked in water or cooked in broth; and they may be combined for the volume of an olive. One fulfills his obligation with their stalk, and with demay, and with First Tithe whose heave was removed, and with Second Tithe or sancta which were redeemed.

הלכה: בַּחֲזֶרֶת. חַסִּין. בָּעוּלְשִׁין. טְרוֹקְסִימוֹן. וּבַתַּמְכָה. גִּנְגִּידִין. בַּחַרְחֲבִינָה. רִבִּי יוֹסֵה בֵּירִבִּי בּוּן אָמַר. יסי חלי. וּבַמָּרוֹר. יָרָק מָר וּפָנָיו מַכְסִיפִין וְיֵשׁ לוֹ שְׂרָף. הָתִיבוּן. הֲרֵי חֲזֶרֶת מָתוֹק. הֲרֵי אֵינוֹ קָרוּי חֲזֶרֶת אֶלָּא מָתוֹק. רִבִּי חִיָיה בְשֵׁם רִבִּי הוֹשַׁעְיָה. כָּל עַצְמָן אֵין הַדָּבָר תָּלוּי אֶלָּא בַחֲזֶרֶת. מַה חֲזֶרֶת תְּחִילָּתָהּ מָתוֹק וְסוֹפָהּ מָר. כָּךְ עָשׂוּ הַמִּצְרִיִים לַאֲבוֹתֵינוּ בְמִצְרַיִם. בַּתְּחִילָּה בְּמֵיטַב הָאָרֶץ הוֹשֵׁב אֶת אָבִיךָ וְאֶת אַחֶיךָ. וְאַחַר כָּךְ וַיְמָרֲרוּ אֶת חַיֵּיהֶם בַּעֲבוֹדָה קָשָׁה בְּחוֹמֶר וּבִלְבֵינִים.

HALAKHAH: “With hazeret”, lettuce. “With ˋulšin”, τρώξιμον. “And with tamka”, γιγγίδιον “With harhabina”. Rebbi Yose ben Rebbi Abun said, יסי חלי. “And with maror”. A bitter vegetable turning grey and containing sap. They objected, is not lettuce sweet? Is it not called “lettuce” only if it be sweet? Rebbi Ḥiyya in the name of Rebbi Hoshaya: (Itself it depends only on change) [Itself it is only called “change”]. (As) hazeret is sweet at the beginning and bitter at the end, so did the Egyptians behave towards our forefathers in Egypt. At the start, in the best part of the land settle your father and your brothers, and after that they embittered their lives with hard labor, with mortar and bricks.

בֵּין כְּמוּשִׁין. אִית תַּנָּיֵי תַנֵּי. אֲבָל לֹא כְמוּשִׁין. אָמַר רַב חִסְדָּא. מָאן דְּאָמַר. כְּמוּשִׁין. בְּקֶלַח. מָאן דְּאָמַר. אֲבָל לֹא כְמוּשִׁין. בָּעָלִין.

“And wilted”. There are Tannaim who state, “but not wilted”. Rav Ḥisda said, he who said “and wilted”, about a stalk. He who said, “but not wilted”, about leaves.

רִבִּי חִיָיה בְשֵׁם רִבִּי יוֹחָנָן. זַיִת כָּבוּשׁ אוֹמֵר עָלָיו. בּוּרֵא פְרִי הָעֵץ. רִבִּי בִּנְיָמִין בַּר יֶפֶת בְּשֵׁם רִבִּי יוֹחָנָן. יָרָק שָׁלוּק אוֹמֵר עָלָיו. שֶׁהַכֹּל נִהְיֶה בִדְבָרוֹ. אָמַר רִבִּי שְׁמוּאֵל בַּר רַב יִצְחָק. מַתְנִיתָא מְסַיְיעָה לְרִבִּי בִּנְיָמִין בַּר יֶפֶת. אֲבָל לֹא כְבוּשִׁין וְלֹא שְׁלוּקִין וְלֹא מְבוּשָּׁלִין. אִם בְּעֵיינָן הֵם יֵצֵא בָהֶם יְדֵי חוֹבָתוֹ בַפֶּסַח. אָמַר רִבִּי זְעוּרָה. מָאן יְדַע מִשְׁמַע מִן רִבִּי יוֹחָנָן יְאוּת. רִבִּי חִיָיה בַּר בָּא אוֹ רִבִּי בִנְיָמִין. לֹא רִבִּי חִיָיה בַּר בָּא. וְעוֹד מִן הָדָא. מִן מַה דַאֲנָן חַמְיִין רַבָּנִין עָלִין לַבְרִיָיתָה וְנָסְבִין תּוּרְמוּסִין וּמְבָרְכִין עֲלֵיהוֹן. בּוֹרֵא פְרִי הָאֲדָמָה. וְתוּרְמוּסִין לֹא שְׁלוּקִין הֵן. אִין תֵּימַר. שַׁנִיָיא הִיא. שֶׁאָמְרָה תוֹרָה מְרוֹרִים. תּוּרְמוּסִין כֵּיוָן שֶׁשְּׁלָקָן בָּטְלָה מָרָתָן. אָמַר רִבִּי יוֹסֵה בֵּירִבִּי בּוּן. ולֹא פְלִיגִין. זַיִת עַל יְדֵי שֶׁדַּרְכּוֹ לֵיאָכֵל חַי. אֲפִילוּ כָבוּשׁ בְּעֵינוֹ הוּא. יָרָק כֵּיוָן שֶׁשְּׁלָקוֹ נִשְׁתַּנָּה.

Rebbi Ḥiyya bar Abba in the name of Rebbi Yohanan: One says “Creator of the fruit of the tree” on marinated olives. Rebbi Benjamin bar Jephet in the name of Rebbi Yohanan: One says “By Whose word everything was created” on water-cooked vegetables. Rebbi Samuel bar Rav Isaac said: a Mishnah supports Rebbi Benjamin bar Yephet: “but not marinated or cooked in water or cooked in broth”; if they were recognizable in their state one could fulfill his duty with them on Passover. Rebbi Zeˋira said, who understands well what Rebbi Yohanan said, Rebbi Ḥiyya bar Abba or Rebbi Benjamin? Not Rebbi Ḥiyya bar Abba? And in addition from the fact that we see great rabbis going to a mourner’s meal, eat lupines and recite on them “Creator of the fruit of the earth;” Are not lupines certainly cooked? If you wish, you may say there is a difference, since the Torah said bitter herbs, and cooked lupines have lost their bitterness. Rebbi Yose ben Rebbi Abun said, they have no disagreement. Since olives usually are eaten fresh, they are recognizable in their state even if they are marinated. Vegetables are changed once they are cooked.