Jerusalem Talmud Avodah Zarah 2.5

משנה: הַחַרְצַנִּים וְהַזָּגִין שֶׁל גּוֹיִם אֲסוּרִין וְאִיסּוּרָן אִיסּוּר הֲנָאָה דִּבְרֵי רַבִּי מֵאִיר. וַחֲכָמִים אוֹמְרִים לַחִין אֲסוּרִין יְבֵישִׁין מוּתָּרִין.

MISHNAH: Gentiles’ grape kernels and skins are forbidden and the prohibition is of usufruct, the words of Rebbi Meïr. But the Sages say, moist they are forbidden, dry permitted.

הלכה: הַחַרְצַנִּים וְהַזָּגִין שֶׁלְּגוֹיִם כול׳. רַב שֵׁשֶׁת בְּשֵׁם רַב. לַחִים אֲסוּרִין אֲפִילוּ בִּהֲנָאָה. יְבֵישִׁין מוּתָּרִין אֲפִילוּ בַּאֲכִילָה. וְהָא תַנִּינָן. אֵינוֹ נַעֲשֶׂה יֵין נֶסֶךְ עַד שֶׁיֵּרֵד לַבּוֹר. רִבִּי בָּא בְשֵׁם רִבִּי יוּדָה. בְּמֵשִׁלָם לְתוֹךְ הַבּוֹר הִיא מַתְנִיתָא.

HALAKHAH: “Gentiles’ grape kernels and skins,” etc. Rav Sheshet in the name of Rav: Moist they are forbidden even for usufruct; dry they are permitted even to eat. But did we not state, “it does not become libation wine until it descends into the cistern”? Rebbi Abba in the name of Rebbi Judah: The Mishnah is about one who lowers them into the cistern.

תַּמָּן תַּנִּינָן. וְכֵן בְּגֶפֶת חֲדָשָׁה. אֲבָל בִּישָׁנָה טָהוֹר. אֵי זוֹ הִיא חֲדָשָׁה. בְּתוֹךְ י״ב חוֹדֶשׁ. יְשָׁנָה לְאַחַר י״ב חוֹדֶשׁ.

There we have stated: “And so it is with new solid matter of olives; but old one is pure.” What is new? Within twelve months. Old, after twelve months.